苦瓜想要做得好吃，学会选择苦瓜和去除苦味是要害，几步加几个小窍门，教你做出甘旨的苦瓜。咱们好，我是梅子，每天用最简略的食材，教你做最可口的饭菜，欢迎重视。
夏天行将到来，清热解暑又成了人们要面临的问题，而作为解暑利器的苦瓜又悄悄地走进了人们的视野。所谓＂苦口良药＂，带有苦味的食材往往具有清热解毒的成效，苦瓜首要是由于本身的这种特点而倍受青睐，成为人们餐桌上一种药食同源的蔬菜。
虽然吃苦瓜的用处广泛，但也有人由于苦瓜的苦味而望而止步。的确，苦瓜假如处理欠好，滋味堪比黄连难以进口，就不要说拿来作为美食来品尝了。
所以，怎样减掉苦瓜本身的苦味，是苦瓜做得好吃的要害，那怎样才能尽可能削减苦瓜的苦味呢？现在给你同享几个办法，能有用去除苦瓜的苦味，期望对你有协助。
一、学会选择苦瓜
要做出苦味少，口感脆嫩的苦瓜，咱们首先要学会选择苦瓜。来到菜市场，咱们正真看到有的苦瓜色彩较淡偏黄，乃至偏红，纹路较浅，头尾部较圆，这种苦瓜往往偏老，不只口感欠好，滋味还比较苦，这种苦瓜尽量不选择。
咱们该选择新鲜的苦瓜来买，新鲜的苦瓜色彩比较碧绿，纹路较深且明晰，头尾部较尖，这种苦瓜的口感洪亮，苦味也相对少一些。（下图中的苦瓜偏老了一点）
二、学会去除苦瓜的苦味
剖开苦瓜，能够正常的看到里边有一层白白的瓜瓤，这是苦瓜的苦味来历之一，咱们咱们能够用手将它挖出来，或用勺子刮出来，将里边的白膜完全整理洁净，再将苦瓜切片。
切片之后，要去除苦瓜的苦味，我通常是将苦瓜焯一下水，将苦瓜部分的苦味去掉，在炒制的时分参加白糖来中和苦瓜的苦味，这样吃起来就不觉得怎样苦了。
要注意的是，焯水的时分参加少数的食用盐和食用油，这样做才能够避免苦瓜的养分丢失，使苦瓜坚持碧绿油亮的色泽，焯水时刻不宜长，以苦瓜刚好返青即可，大概在一分钟左右，时刻长了会损坏苦瓜的养分和让苦瓜色彩变得昏暗。
－－苦瓜豆豉炒肉片－－
预备资料：
苦瓜一根，五花肉250克，红椒一个，黑豆豉半小包，大蒜5瓣，花椒、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、油盐各适量。
制造进程：
第一步：将苦瓜自始至终用刀剖开，用勺子将瓜瓤挖掉，再将附在内壁上的白膜铲除，然后切成巨细均匀的薄片，放在水中清洗洁净捞出备用。
第二步：红椒去蒂去籽，切成块，大蒜去皮后切片，黑豆豉装进碗中，倒入少数的生抽浸湿备用，五花肉清洗洁净切成薄片装盘备用。
第三步：锅中参加适量的清水，放入少量的食盐和食用油，烧开后倒入切好的红椒和苦瓜，焯水至苦瓜返青后捞出，然后过一遍凉水，再沥干水分备用。
第四步：热锅加油，油热后放入蒜片炒出香味，再倒入切好的五花肉翻炒，炒出油后参加适量的食盐和蒸鱼豉油翻炒一下，增色增香。
第五步：倒入黑豆豉和花椒翻炒顷刻后，再放入红椒和苦瓜翻炒，炒至多半熟后参加适量的蚝油和白糖，持续翻炒至白糖溶化，苦瓜断生后就能够出锅了。
按以上的办法和过程做出来的苦瓜，肉香浓郁，豉香诱人，苦瓜色彩油亮艳丽，口感鲜香娇嫩，苦味少，十分下饭，喜爱就赶忙试试吧。
－－梅子小贴士－－
1、瓜瓤以及里层的白膜是苦瓜苦味的重要来历，咱们肯定要铲除洁净，能够用手指挖掉，最好便是用勺子连瓜瓤和白膜一同刮出来。
2、红椒首要是用来调色的，重量的多少能够精确的经过个人口味来定。参加黑豆豉是为了增色增香，用生抽将豆豉浸泡一下，意图是为了让豆豉在炒制时愈加简单出味。
3、炒苦瓜前焯一下水，能够有用削减苦瓜的苦味。焯水时参加少量食盐，是为了给苦瓜添加一下底味和避免养分成分丢失，参加食用油是为了锁住苦瓜的水分，避免水分丢失，让苦瓜愈加有光泽，过一遍凉水首要是起到锁色的效果，让苦瓜坚持碧绿的色泽。
4、出锅前参加蚝油是为了提亮苦瓜的光泽，让苦瓜的口感变得嫩滑，参加白糖是为了中和苦瓜的苦味，大大减轻苦瓜在进口时的苦涩滋味，接受不了苦瓜苦味的朋友能够用白糖来中和，再苦的苦瓜也能够容易进口了。
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