▲南澳渔村悉心研究复刻“盐田滋味”。
“来了啊！”这是一句在南澳渔村酒楼里特有的问好，就和北京人碰头都要问声“吃了吗”相同。南澳渔村里地道的疍家菜得到了很多盐田本地人的认可，也让许多初度品味门客记忆犹新。对这些熟客而言，每一次进门用餐都像一次家宴。
悉心研究复刻“盐田滋味”
1992年，陈志洪抱着将疍家菜发扬光大的愿望，在盐田沙头角创立了一家正宗疍家菜酒楼——南澳渔村酒楼。
开端的南澳渔村酒楼生意并不好，不是菜品不正宗，而是盐田人在饮食上的习惯上深受香港菜影响，加上本地客家人多，单纯的疍家口味无法满意盐田门客。陈志洪将传统疍家菜进行粤式、港式改进，糅合客家人偏好“肥、咸、香”的口味，保存疍家菜中不放糖、不勾芡的特色，真实复原出“最盐田”的滋味，其间的“焖鱼”被称为一绝。
一开盖，鱼肉的鲜香混合配菜的清新滋味扑鼻而来，汤汁还在锅底咕噜冒泡，吸收了鱼皮和鱼骨中的胶质，汤汁有些黏稠但并不污浊。焖好的鱼身松而不散、鱼肉紧实爽口，其诀窍就在于鱼要挑选野生鱼，南澳渔村酒楼隔三岔五就会从遍地搜集野生鱼，满意老饕们的“刁钻的舌头”。
“沙头角的饭厅”舌尖上的暖心
除了往常菜，南澳渔村酒楼的早茶也招引了不少门客每日打卡。在早茶方面，南澳渔村酒楼专心纯手艺点心。为传承手艺制造技艺，店内的点心师傅每天清晨就要开端预备资料，“不必半成品”的准则让每一份点心都温暖且精美。
自从来到盐田，陈志洪把当地人的口味进行深入研究揣摩，尽力让每一道菜都让我们吃出“家”的滋味。近三十年不变的传统滋味也让酒楼见证了许多当地人一生中的大日子，婚宴、满月酒、谢师宴、年夜饭、寿宴……南澳渔村酒楼简直包办了当地人的巨细聚餐宴席，被人们亲热地成为“沙头角的饭厅”。（叶洋特 李娴）
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地址：盐田区沙深路138号群利大厦1-2楼
