鳝鱼粉丝煲
汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃，口味儿是要害！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简略的酸和辣，而是一种浑厚而又鲜香的复合酸辣味。
做法
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少量干面粉，搓弄几分钟，然后用清水淘洗洁净
烧一锅水，大约80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
烫3分钟，根本外表泛白就可以了
捞出后，放入凉水中
预备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
烫熟的鳝鱼
用刀或许牙签划成鳝鱼条
分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
再将配料一同倒入
小火渐渐煸出香味儿
将烫熟的鳝鱼条倒入
翻炒均匀
倒入野山椒，略炒一分钟
参加开水，鲜汤最好。吞没鳝鱼条
烧沸
接着放入泡发好的粉丝
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后构成酸辣味汁
淋入锅子里
略煮1分钟，即可关火
将一勺干辣椒面和小葱花撒在外表
另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
一份酸辣鲜香、口感爽滑的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
黄豆焖猪蹄的做法
1.将干黄豆泡发4小时以上
2.将斩好的猪手入锅里氽水后捞出
3.用小刀将猪手表皮逐个刮洗洁净
4.干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮预备好
5.炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化
6.放入猪手，参加黄酒翻炒
7.调入美味酱油翻炒均匀
8.往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开
9.将悉数食材移至砂锅
10.参加黄豆搅匀，大火烧开
11.盖上盖，以小火焖烧
12.汁水快收干时，视状况看是否调盐，然后持续加盖焖至猪手收汁熟透
酱焖梭鱼的做法
梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，首要休息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口邻近产卵，幼鱼经常随潮溯河在河口处生计，成为海港首要养鱼目标之一。棱鱼肉质鲜美，养分丰厚，吃法也多样，今日给咱们介绍咱们滨海城市的十分家常的做法，酱焖梭鱼。
1.首先把食材备好，梭鱼先用刀刮洁净鱼鳞，在去除内脏后，用自来水重复冲刷洁净，且预备好姜丝、蒜片、葱花。
2.起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。
3.再放入豆瓣酱，转小火渐渐炒香后，参加葱花。
4.锅中倒入适量的清水，转大火煮至欢腾。
5.这个时分放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。
6.再放入糖和少量的盐调味，大火烧开。
7.盖上锅盖，转小火渐渐焖至汤汁浓稠。
8.最终翻开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少量关火即可。
干锅花菜
做法
五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。
热锅凉油，油三成热，放入五花肉，渐渐焙出油。
肉炒好后，参加红干辣椒和大蒜片翻炒。
参加花菜，青辣椒翻炒，因为花菜焯过水，所以炒的时刻不易过长。待花菜边际稍微有一点点焦参加一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。
