离端午节还有一段时刻，但在南京老字号绿柳居的出产车间里，粽子的出产作业早已忙得如火如荼。一排排洁净整齐的操作台上，放满了精挑细选的质料，工人师傅们全副武装，正在手艺包制粽子。历经包制、熟制、高温灭菌等将数十道工序后，一只只鲜糯可口的粽子将被运送到绿柳居的各个门店与顾客碰头。
近来记者造访商超、酒店、老字号菜馆发现，粽子已悄然上市，本年林林总总的粽子礼盒成为南京老字号餐企看中的盈余增长点。
提前上市抢商场
在绿柳居出产车间，师傅正在剥龙虾。南报融媒体记者 邓建鹰 摄
穿上作业服、作业靴，洗手、消毒……一番消杀后，记者进入到食品厂的作业间。采访当日，绿柳居的师傅们正在出产最新款粽子——十三香龙虾粽。一位师傅正在再接再励地剥小龙虾，在她面前别离放着三个盒子，一盒装着煮熟的龙虾，一盒放龙虾壳，一盒放小龙虾肉。这位师傅和记者说，她一分钟能剥30只小龙虾。
在绿柳居出产车间，师傅正在包南京特有的“小脚粽”。南报融媒体记者 邓建鹰 摄
绿柳居总经理王堃和记者说，粽子作为季节性单品，平常都是提前一个月开售，而本年却提前两个月就发动出售。“咱们方案经过延伸消费周期，促进消费回补，让更多顾客知道老字号的特征产品。最开端卖白米粽，接着卖蛋黄粽、红豆粽、蜜枣粽，接近端午的时分会大范围出售本年的新款口味的粽子。估计本年出产20万个粽子。”
年青顾客口味趋于多元化、个性化，并且对食物颜值有高要求，因而立异的口味和规划能协助品牌吸引到更多新顾客。绿柳居本年推出烤鸭粽、龙虾粽两款新品，安乐园推出香菇鸡肉、红烧牛肉等口味粽子。
南报融媒体记者 邓建鹰 摄
此外，记者造访南京多家大型超市看到，各大品牌的粽子也现已连续摆上了货台。但现在购买粽子的市民不是许多，购买数量也很有限。出售人员和记者说，粽子归于短期旺销产品，销量首要会集在端午节前一两周，现在粽子提前上市，仅仅为了抢占商场先机。
粽子礼盒或成盈余增长点
老南京人过端午，除了吃粽子，还会吃“五红”、绿豆糕等季节美食。南京不少老字号将这些季节美食打包组合到一同，推出粽子礼盒。绿柳居将粽子与绿豆糕、鸭蛋、酱鸭等组合在一同，安乐园将麻油绿豆糕、黑芝麻油、红油咸蛋黄与多款粽子组合在一同，南京冠生园将绿豆糕、石榴酒、咸蛋黄与各式口味粽子组合到一同出售。
安乐园总经理严肃渝和记者说，传统季节食物能饱顾客口福的一起，也承载着文明传承的职责。端午节对南京人而言是一个十分具有典礼感的节日，吃粽子、吃“五红”能唤醒人们心里关于节日的尊重。
南京小脚粽蒸煮时刻特别长
一方水土养一方人，物资也不尽相同。粽子常见的外形有三角形、枕头形状，而南京人包的粽子因外形像酷似旧时裹足的小脚，被人们叫做“小脚粽”。
南京小脚粽。南报融媒体记者 邓建鹰 摄
面点师傅宋杰和记者说：“依照咱们南京的包法，糯米要塞得十分满。因而，一般要煮4到5个小时，接着闷8个小时，才干熟透。这样的粽子也更赶紧实有弹性。”由于工艺杂乱，粽子工厂里一位老练的工人，一天最多能包1200个粽子。
此外，老南京人包粽子都是用江边的芦苇叶，而江南其他地方有的用箸叶当粽叶。挑选不同的粽叶，也决议了不同香气。“新鲜的芦苇叶用100度的沸水烫两小时，会留下一股幽香。尤其是吃白米粽的时分，粽叶的幽香味最为浓郁。”宋杰说。
修改 朱地理
