苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，苦瓜有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝的功效。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦，熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖等作用。
苦瓜虽然有很多食疗功效，但是苦瓜味苦，很多人可能吃不下，那么怎么做苦瓜才可以让苦瓜吃起来不苦呢？下面就由正佳养生网为大家来介绍一种苦瓜的做法，这种方法做出来的苦瓜既好吃又不苦。
苦瓜的做法：
1、苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。
2、烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。
3、捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。
4、开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。
5、佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。
6、苦瓜入锅后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 苦瓜苦不苦，不在于怎么做，而在于做之前怎么处理。只要处理好了，苦瓜绝对是一道美味。苦瓜的苦味大家可以通过以下几种方法处理，这样处理后的苦瓜就没那么苦了！
苦瓜枯萎的处理方法：
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
